우리집 사찰음식
- 저자정재덕
- 출판사레시피팩토리
- 출판일2013-06-28
- 등록일2021-07-30
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- 파일포맷PDF
- 파일크기39 MB
- 공급사교보문고
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책소개
『우리집 사찰음식』은 우리에게 가장 잘 맞는 채식인 사찰음식을 쉽게 그러면서도 맛있게 만드는 노하우를 친절히 알려주는 책이다. 고기가 들어가지 않아도 맛있는 일품요리, 먹고 나면 속이 편안하고 든든한 식사, 건강한 주전부리 등 건강밥상을 책임질 사찰음식 163가지를 소개한다.
저자소개
저자 : 정재덕
저자 : 정재덕
저자이자 사찰음식 대중화를 위해 노력하고 있는 정재덕 셰프(사찰음식 명인, 사찰음식 연구가)는 대한불교조계종의 사찰음식 전문점 발우공양의 조리팀장을 거쳐 현재 한식당 다담의 헤드셰프로 일하고 있다. 그는 2008년 겨울, 화려함만을 추구하는 요리에 회의감을 느껴 6성급 호텔의 한식 조리장을 그만두고 절로 들어가 스님들에게 사찰음식을 배웠다. 그곳에서 몸을 건강하게 하고 마음을 편안하게 하는 사찰음식에 매료된 정셰프는 대안스님에게 사찰음식을 사사했고 사찰음식 전문 셰프로 활동하기 시작했다. 2010년에는 대한명인회에서 사찰음식 부문의 최연소 명인으로 선정되기도 했다.
목차
사찰 음식에 꼭 필요한 기초 다지기011 꼭 읽어 보세요! 사찰 음식 이야기
012 사찰 음식에 자주 등장하는 재료 이야기
018 이것만 알면 돼요! 재료 손질법, 재료 전 처리법
025 예쁘게 요리하기! 기본 써는법
026 사찰 음식의 깊은 맛을 내는 기본 양념
027 사찰식 드레싱과 소스
028 사찰 음식 맛내기 비법 채소 국물 만들기
029 다른 도구로 영양밥 하기, 쌀 대신 밥으로 죽 끓이기
030 제대로 맛내기! 계량하는 법
Chapter 1 푸짐하고 맛있는 일품요리
034 채소 샐러드 +유자 된장 드레싱
035 뿌리채소 샐러드 + 연겨자 배 드레싱
038 알감자 샐러드 + 채식 마요네즈
039 도라지 샐러드 + 유자 들깨 드레싱
042 단감 샐러드 + 요구르트 드레싱 / 버섯 연두부 + 레몬 간장 소스
044 버섯 콩나물 샐러드 + 매실 간장 드레싱
046 미나리 우엉 샐러드 + 매실 고추장 드레싱
048 연꽃 오절판 + 홍시 소스
049 감자 함지쌈 +연겨자 소스
052 버섯회 +초장 소스
054 다시마 두부말이 +유자 고추장 소스
056 두부 소박이 + 유자 된장 소스
058 김치 메밀전병
060 수제 도토리묵 / 도토리묵사발
062 말린 도토리묵 볶음
064 콩나물 잡채
065 우엉 콩나물 잡채
068 두부 애호박 잡채
069 채소 떡 잡채
072 단호박 버섯 팔보채
073 김치 양장피 잡채
076 영양 들깨찜
078 매콤 두부 떡찜
080 두부 파프리카 양배추 말이찜
082 애호박 고구마찜 / 가지 감자찜
085 새송이 무찜 / 버섯 우엉찜
088 파프리카찜
089 참마 은행찜
092 애호박편수 +고추 소스
093 배추만두 + 된장 소스
096 감자만두 + 고추 소스
097 취나물 두부 굴림만두
100 쑥 연근 그라탱
101 단호박 두유 그라탱
104 연근 두부탕수 + 사과 소스
106 콩물 단호박탕수
108 느타리 깐풍기
110 누룽지탕수
112 버섯 씨앗강정
114 콩가스
116 두부감자 꼬치구이 + 참나물 무침
118 더덕 찹쌀구이
119 새송이버섯ㆍ마ㆍ연근구이
122 두 가지 양념의 표고버섯구이
124 수삼 찹쌀튀김 + 오이 유자 소스
126 고구마 잡채 김말이튀김
128 채소튀김
Chapter 2 소박하고 담백한 한그릇 식사
132 냉이밥
133 연잎밥
136 마밥
137 우엉 버섯밥
140 시래기 된장밥
141 취나물밥
144 검은콩 단호박밥
145 삼색 연근밥
148 장아찌 비빔밥
149 순두부 덮밥
152 세 가지 나물 보쌈밥
153 버섯 강된장 모둠쌈밥
156 두부 버섯 주먹밥
158 구운 두부 무말랭이 김밥
160 유자 무장아찌 샌드
162 모둠 버섯 초밥
164 도라지 초밥
165 오이 호두 초밥
168 쑥죽
169 갱식이죽 / 냉이죽
172 고구마죽 / 콩죽
173 밤죽
176 매실향 채소 비빔국수
177 김치말이 국수
180 유자향 메밀국수
182 감자 콩국수
184 연잎 칼국수
186 들깨 수제비
188 냉이떡국
190 버섯 만둣국
192 버섯 감자 옹심이탕
194 가지 두유 파스타
196 단호박 버섯 파스타
198 채식 짜장면
Chapter 3 자연 그대로의 맛 사찰식 반찬
202 브로콜리 버섯 초무침
203 방풍나물무침 / 오이무침 / 머위나물무침
206 두릅 전병무침 / 더덕 잣무침
208 봄동 겉절이 / 무나물
209 고사리나물 / 취나물
212 깻잎찜
213 콩나물 장조림 / 머위 들깨조림
216 땅콩 다시마조림 / 견과류 조림
218 무 다시마조림 / 단호박조림
220 곶감 무채볶음
222 연근 검은깨전 / 우엉전
222 빈자전
226 깻잎 버섯장떡 / 애호박 감자채전
228 깻잎 두부전 / 두릅전
231 시래기 버섯찜 / 콩나물찜
234 연근 물김치 / 고추소박이
237 맛김치 / 양배추김치
240 상추김치 / 가지김치
242 감자장아찌 / 우엉장아찌
244 쇠미역장아찌 / 깻잎장아찌
246 새송이버섯장아찌 / 두부장아찌
Chapter 4 따뜻하고 정갈한 국ㆍ찌개ㆍ탕
250 두부 완자 미역국
252 두부 콩국
254 두릅 콩가루국
256 아욱국
257 쑥국
260 늙은호박국 / 김치 콩국
262 고사리찌개
263 무찌개
266 애호박 고추장찌개
268 된장찌개
270 우엉탕
271 콩비지탕
274 김치 청국장
276 채개장
278 들깨 버섯탕
280 채소 누룽지탕
282 두부전골
Chapter 5 영양이 가득한 건강 주전부리
286 깻잎ㆍ감자ㆍ다시마 부각 / 과일칩
289 키위양갱 / 단호박란ㆍ당근란ㆍ율란 / 밤맛탕
292 호두강정 / 참깨강정
294 찹쌀부꾸미
296 유자향 찹쌀경단
298 홍시찐빵
300 뿌리떡 / 콩버무리
302 배숙수정과 / 단호박식혜
303 레몬단지
