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책소개

지금 먹고 있는 음식이 곧 당신의 건강이다!
내 몸을 괴롭히는 원인 모를 증상들, 빵이 원인이라면?

최근 밀에 포함된 글루텐이 뇌에 염증을 일으키고 장에 구멍을 낸다는 연구 결과가 크게 주목을 받으면서 '밀가루 없는 식생활, 빵 없는 식단'을 실천하려는 움직임이 크게 늘고 있다. 세계적인 테니스 선수 노박 조코비치 또한 밀가루 없는 글루텐프리 생활로 화제가 되기도 했다. 그뿐 아니라 우리가 잘 아는 할리우드 유명 배우들도 이미 밀가루 없는 생활로 건강을 지키고 있다. 그러나 빵, 케이크, 라면, 파스타, 우동, 쿠키 등의 음식들은 우리 생활에 깊이 침투해 있다. 현대인이라면 무심코 글루텐을 대량으로 섭취하기 쉬운 환경에서 살고 있는 것이다. 이만큼 우리 식생활에 깊이 침투한 밀가루를 완전히 배제시킨 외식이나 식사가 가능할까? 주변에서는 다들 ‘무리다, 현실성이 없다’라고 말하지만 방법은 있다. 돈을 더 들이거나 배고픔을 참을 필요 없이 생각보다 간단하게, 상상하지 못했던 건강과 젊음을 찾을 수 있다. 

『빵을 끊어라』에서 저자는 글루텐 불내증을 앓는 남편을 만나 9년간 밀가루 음식을 끊고 몸과 마음이 건강하게 변화한 과정을 우리에게 알려준다. 또한 저자는 글루텐프리 라이프 협회를 설립하여 글루텐프리 식습관을 전파하고 이를 실천한 사람들의 다양한 사례도 담아냈다. 당신이 지금 겪고 있는 여러 건강 문제들은 지금까지의 식습관의 결과물이다. 이 책은 현재 밀가루 중독에 사로잡힌 우리에게 잘못된 식습관에 대한 경고와 메세지를 던진다.

저자소개

사단법인 글루텐프리 라이프 협회 대표이사. 글루텐 불내증이 있는 남편을 만나면서 ‘글루텐’의 특성에 관심을 갖고 정보를 모으기 시작했다. 생활환경과 습관의 변화로 해마다 음식 알레르기 환자가 1만 명씩 증가하는 가운데, 사람들의 건강 증진과 마음의 안정을 위해 2013년 12월, 사단법인 글루텐프리 라이프 협회를 설립했다. 협회에서는 글루텐 알레르기와 글루텐 불내증 환자는 물론, 원인 모를 증상으로 소화가 안 돼 힘들어하는 사람들에게 글루텐프리 식이 요법을 제안하여 문제 해결을 돕고 있다. 현재까지 강연 수강자가 7,000명을 넘었고 일본과 해외에서 많은 상담과 문의를 받고 있다.

목차

프롤로그 
PART 01 약을 먹어도 낫지 않는 증상, 왜일까? 
원인 모를 신체 증상
의사도 진단 못한 알레르기의 실체
우울증으로 가장한 글루텐 불내증
빵과 밀가루를 전혀 먹지 않는 세계의 유명인들
남편의 병이 가르쳐 준 것
빵을 끊고 나서 몸이 달라졌다

PART 02 밀가루의 성분 글루텐이 뇌와 몸을 망친다 
끈적이는 단백질 ‘글루텐’의 정체
장에 구멍이 생기는 것도 글루텐 때문이다
품종 개량 이후 글루텐 함량이 40배로 증가
뇌까지 손상시키는 글루텐
자폐증, ADHD와 글루텐의 관계
여러 증상을 동반하는 셀리악병
밀가루를 끊으면 생기는 강력한 금단 증상
글루텐 불내증을 진단하기 어려운 이유

PART 03 날씬해지고 젊어진다! 밀가루 없는 생활 기본편
절대 빵을 끊지 못할 사람에게 추천하는 ‘빵과의 이별 노하우’
글루텐 불내증 여부를 판단하는 방법
밀가루 없는 생활의 놀라운 다이어트 효과
‘평생의 불치병’이라 체념한 당뇨병을 고치려면
빵을 끊고 글루텐프리를 실천하는 미국인들
식품첨가물 천국에서 안전하게 먹고 사는 방법은?
‘탄수화물을 먹지 않으면 건강해진다’는 것은 착각이다
장이 건강해지면 삶의 질도 개선된다

PART 04 더 건강해진다! 밀가루 없는 생활 심화편
몸을 노화시키는 ‘AGE’를 경계하라
달콤한 디저트가 피부의 콜라겐을 손상시킨다
현미밥을 먹으면 건강해진다
흑설탕도 혈당치를 올린다
한국인의 75%는 우유를 먹으면 설사한다
우리 몸에 반드시 필요한 ‘지질’
터메릭 밀크로 기억력을 높인다

PART 05 빵 없는 생활 실천하기 Q&A
밀가루 없이 살기 어렵지 않을까?
된장국이 좋은데 염분이 신경 쓰인다
바빠서 밀 없는 식단을 유지하기 어렵다
파스타가 먹고 싶어서 참을 수 없다면?
간식이 먹고 싶어 견딜 수 없을 때는?
통밀빵은 안전할까?
대사증후군을 고치고 싶다면
편의점에서 구할 수 있는 글루텐프리 식품이 있을까?
‘식품 표시’만 확인하면 밀가루를 철저히 배제할 수 있을까?
빵이 좋아서 도저히 끊을 수 없다
글루텐프리 도중에 빵을 먹으면 몸이 원래대로 돌아갈까?
글루텐프리를 2주 동안 지속하면 몸에서 이상한 냄새가 난다?

PART 06 빵과 작별할 수 있는 건강 레시피
월요일 안티에이징 스무디
화요일 밀가루 없는 생활의 요령은 ‘뺄셈’
수요일 배가 출출할 때 유용한 ‘된장 경단’
목요일 누가 만들었는지 모르는 것은 먹지 않는다
금요일 자연산 치즈를 사용한 제노베제 파스타
토요일 컵라면 대신 칡녹말 소스 볶음면
일요일 여러 나라의 다양한 글루텐프리 요리들