명품 발효
- 저자이보은, 김병열
- 출판사크레파스북
- 출판일2018-04-19
- 등록일2018-11-22
보유 5, 대출 0,
예약 0, 누적대출 3, 누적예약 0
저자소개
이보은 생활요리연구소 대표쿠킹 스튜디오 쿡피아 운영저서 : 요리책 잘 차린 밥상_2016.3. 스토리북스 출판사, 한국인이 즐겨찾는 매일레시피 190_2012.12. 비타북스 출판사 외 다수현재 kbs 1tv 무엇이든물어보세요, kbs 2tv vj 특공대, mbc 박준형 정경미의 두시만세, 티비조선 만물상, 티비조선 닥터스마일 등 방송 프로그램에 고정 출연중이며 한겨레신문에서 이보은의 쿠킹 톡톡을 연재 중이다. 그리고 강원도 정선군 곤드레 홍보대사로 위촉되어 활동하며 건강한 음식을 전파하는데 온힘을 다하고 있다.
목차
Prologue 소재 고유의 영양과 맛을 발효액으로 녹이다 발효액의 영양과 맛을 요리 한 그릇에 담다 Information Enzyme 효소에 대한 모든 것 신진대사의 핵심, 효소 미생물이 발효할 때 사용하는 도구, 효소 색과 맛에서 찾다 파이토케미컬 효소발효액 담그기 전에 알아둘 것 Chapter 1. 과일발효액 담그기 01 24개 아미노산 골고루 함유 - 오디 요리 레시피 / 현미오디액수프 02 석류보다 8배나 많은 에스트로겐 - 복분자 요리 레시피 / 복분자딥소스와 치아바타 03 피로회복과 해독작용 우수 - 매실 요리 레시피 / 가자미찜 04 빈혈과 골다공증 예방에 효과 - 포도 요리 레시피 / 연근모듬깨무침 05 피부미인 만들어주는 펙틴 함유 - 사과 요리 레시피 / 대추 넣은 떡갈비 06 항산화효과가 뛰어난 리그난 풍부 - 오미자 요리 레시피 / 가지소박이 07 심장질환과 뇌졸중 위험 감소 - 자두 요리 레시피 / 돼지목살스테이크 요리 레시피 / 리코타치즈 올린 모닝샐러드 08 예비 엄마한테 꼭 필요한 엽산 풍부 - 참다래 요리 레시피 / 브로콜리 붉은피망 주스 Chapter 2. 채소발효액 담그기 09 간을 튼튼하게 해주는 황화알릴 풍부 - 부추 요리 레시피 / 장어꽈리고추볶음 10 피를 맑게 해주는 알리신이 한가득 - 마늘 요리 레시피 / 콩조림 11 신진대사를 원활하게 해주는 퀘르세틴 풍부 - 양파 요리 레시피 / 고기모듬채소잡채 12 항산화, 항암 작용이 뛰어난 리코펜이 한가득 - 토마토 요리 레시피 / 새우살오이샐러드 13 소화효소인 디아스타제 다량 함유 - 무 요리 레시피 / 표고버섯채견과류조림 14 미세먼지 배출이 탁월한 사포닌 덩어리 - 도라지 요리 레시피 / 된장삼계죽 15 우리 몸의 온도를 올려주는 진저롤 함유 - 생강 요리 레시피 / 데친안심우엉버무리 16 대장운동을 도와주는 얄라핀 풍부 - 고구마 요리 레시피 / 양배추김치 17 교감신경을 활성시켜주는 캡사이신 풍부 - 고추 요리 레시피 / 말린 문어조림 18 항암, 항고혈압 작용이 뛰어난 렌티난 함유 - 표고 요리 레시피 / 도라지나물볶음 19 콜레스테롤 낮춰주는 레시틴 함유 - 늙은호박 요리 레시피 / 컬러채소온샐러드 20 간 기능 개선에 독보적인 염소로 구성 - 비트 요리 레시피 / 비트발효액으로 만든 에이드 Chapter 3. 몸이 건강해지는 발효음료 이야기 독특한 풍미의 발효커피 발효식품의 제왕, 천연발효식초
