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책소개

‘카페 한번 해볼까?’ 하는 가벼운 마음을
‘카페 제대로 해봐야겠어!’라는 다짐으로 바꾸는 책!

커피를 좋아하고 카페에 가는 걸 좋아하는데,
정말 카페를 시작해도 괜찮은 걸까?

현대경제연구원에 따르면 우리나라의 커피 소비량은 성인 1인당 1년에 353잔으로 세계 평균 소비량인 132잔의 2.7배에 달한다고 한다. 커피는 우리에게 떼려야 뗄 수 없는 음료이자 하나의 스트레스 해소제가 되어버렸다. 직장인들이 “혈관 속에 커피가 흐른다”, “커피가 없으면 일을 시작할 수 없다”고 말하는 것도 이제는 익숙한 문구가 되었다. 커피와 카페가 흔하기도 하고 가까이 접하고 있어서인지 카페에 대한 로망 또한 존재한다. 지금의 직장을 그만두면 카페나 하나 차릴까 싶고 멋있게 인테리어한 나만의 카페에서 여유롭게 커피를 만드는 새로운 일상을 꿈꾼다. 카페, 생각대로 만만한 것일까?

2021년 12월 국세청에서 발표한 생활업종 월별 통계에 따르면 커피음료점 등록업체는 7만 7,543점으로 집계됐다. 전년도 대비 16.6%가 증가한 것이다. 매년 수많은 카페가 새롭게 등록되고 있으며 이는 골목마다 보이는 편의점의 수를 뛰어넘는 규모다. 유명한 프랜차이즈 카페라 언제나 사람으로 가득한 카페, 저마다의 개성을 살려 SNS에서 인기 있는 카페, 그런 카페를 보며 깨끗하고 여유롭고 생계를 책임져줄 수 있는 나만의 카페를 꿈꾸지만, 이런 생각만으로 정말 카페를 시작해도 괜찮은 걸까? 먼저 각자의 성향, 한정된 자본, 나만의 능력을 파악하고 『카페 스타트업 북』으로 카페를 시작해도 괜찮을지 꼼꼼하게 확인해보자.

저자소개

연세대학교 경영학과를 졸업하고 직장에 다니다, 커피에 빠져 돌연 사표를 내고 카페와 커피 농장을 찾아 지금까지 58개국을 여행했다. EBS-TV 〈클래스ⓔ : 구대회의 올 어바웃 커피〉를 비롯해 KBS, MBC, SBS 등에서 커피 관련 방송에 출연했다.
현재 서울 마포에서 자기 이름을 건 커피집 몇 곳을 운영하며 커피에 관한 글을 쓰고, 틈틈이 맛있는 커피를 찾아 유랑하는 천생 커피장이이다. 지은 책으로 『커피의 본질』 『인생 커피』 『커피집을 하시겠습니까』가 있습니다.

목차

저자의 글

1막 카페 한번 해볼까

01 카페를 해도 될까-카페 적성검사 체크리스트
02 카페도 엄연한 회사다
03 개인 카페를 할까
04 프랜차이즈 카페를 할까
05 기존 카페를 인수할까
06 새 카페를 창업할까
07 간이과세자의 특징과 장단점
08 일반과세자의 특징과 장단점

2막 카페를 시작하기로 했다

01 무엇을 준비해야 하나
02 창업 예산은 얼마가 적당할까
03 카페의 고정비와 변동비는 무엇인가
04 투고형 카페의 장점과 한계
05 에스프레소 바형과 테이블형 카페의 장점과 한계
06 카페 위치는 어떻게 정할까
07 상가건물 임대차 계약 시 꼭 확인해야 하는 것
08 로스터리 카페의 장점과 한계
09 일반 카페의 장점과 한계
10 1인 카페의 장점과 한계
11 직원을 둔 카페의 장점과 한계
12 새 장비 vs. 중고 장비 선택의 기준과 잘 사는 법
13 턴키 인테리어의 장점과 한계
14 DIY 인테리어의 장점과 한계
15 에스프레소 머신 어떤 것이 좋을까
16 전동 그라인더 1대면 충분할까
17 공랭식과 수랭식 제빙기의 장단점
18 알맞은 제빙기 선택하기
19 메뉴 구성은 어떻게 해야 하나
20 하우스 원두 선택의 기준
21 스페셜티, 발효 커피 등은 필요한가
22 디카페인 원두는 필수인가
23 우유는 무엇을 쓸 것인가
24 빵은 어떻게 할까, 반죽 vs. 생지 vs. 완제품
25 주요 거래처의 중요성과 관리 방법

3막 어떻게 카페를 운영해야 할까

1장 재료 관리와 직원 관리
01 원·부재료 관리는 어떻게 할까
02 매장 시설물을 어떻게 관리할까
03 근무 수칙을 만들자
04 근무표는 어떻게 짤까

2장 카페 정착기, 다지기, 성장하기
01 카페를 어떻게 알릴까
02 프로모션은 언제 어떻게 해야 하나
03 카페 브랜딩의 중요성
04 함부로 매장을 늘리면 안 되는 이유
05 프랜차이즈 사업을 할 것인가
06 직영 매장의 장점과 한계
07 가맹점 매장의 장점과 한계

3장 고객 관리
01 한번 온 손님을 단골로 만드는 방법
02 1잔 1잔이 모여 100잔이 된다
03 너무 가까이하지도, 멀리하지도 말라
04 고객 클레임의 유형과 해결법

4장 직원 관리
01 어떤 직원을 뽑을 것인가
02 필요한 직원을 채용하는 방법
03 5인 이상 사업장이 되면 바뀌는 것
04 파트타임 채용 시 주의할 점
05 4대 보험은 무조건 들어야 하나
06 직원 교육 어떻게 할까
07 직원의 연말정산 어떻게 하나
08 직원이 그만둘 때 벌어지는 일
09 권고사직 vs. 자진 퇴사의 처리 방법
10 퇴직금의 발생 기준과 중간 정산 사유
11 퇴직금 사례와 계산

5장 기계 관리
01 에스프레소 머신의 구조와 기능
02 에스프레소 머신의 관리와 정비
03 에스프레소 머신의 증상에 따른 대처법
04 에스프레소 머신 그룹 헤드 청소법
05 전동 그라인더의 구조와 기능
06 전동 그라인더의 관리와 정비
07 전동 그라인더 청소법
08 제빙기의 구조와 기능
09 제빙기의 관리와 정비
10 제빙기 청소법
11 정수필터의 종류와 교체 주기
12 냉온수 디스펜서의 이해와 관리
13 냉장고 및 쇼케이스의 이해와 관리
14 냉난방기의 이해와 관리

6장 시설 관리
01 전기 시설의 이해와 관리
02 인터넷과 전화선의 이해
03 급배수 시설의 이해와 관리
04 온수기의 이해와 관리
05 조명 시설의 이해와 관리
06 방범 시설의 이해와 관리

7장 몸과 마음 관리
01 카페를 하면 생기는 병과 질환
02 아침은 든든히 점심은 가볍게 
03 카페에서 할 수 있는 운동
04 규칙적인 운동을 하자
05 장사가 안 되면 마음의 병을 얻는다
06 매일매일 내가 왜 커피를 하는지 다짐하자
07 손님이 없는 시간을 잘 활용하는 법

8장 세금 관리
01 국세청 업무를 위한 홈택스 이해하기
02 지방자치단체 업무를 위한 위택스 이해하기
03 간편장부와 복식부기 대상자의 기준과 특징
04 1년에 2번, 부가가치세의 이해와 신고
05 1년에 1번, 종합소득세의 이해와 신고
06 4대 보험료의 이해와 정부 지원금 받기
07 절세를 위한 몇 가지 꿀팁

4막 카페를 그만두기로 했다

01 언제 카페를 양도하고 폐업할 것인가 
02 카페 양도하기
03 카페 폐업하기
04 카페 용품 정리와 철거
05 권리금의 종류와 법적인 근거
06 시작만큼 중요한 마무리