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책소개

과학 한 스푼을 첨가하면 음식이 더 맛있어진다? 

과학이 이끄는 음식의 미래 이야기!



어린 시절 요리 선생님인 어머니가 주방에서 일하시는 모습을 보며 많은 요리를 배운 저자는 음식 다루는 법, 주방용품 사용하는 법, 레시피 따라 하는 법 등을 배웠다. 그리고 음식과 과학이 깊은 연관이 있음을 생각하지 못하고 처음으로 혼자 케이크를 만들면서 실망을 했던 저자는 훗날, 그저 레시피대로 따라 한다고 해서 요리를 할 수 있는 게 아니라는 것을 깨달았다. 요리란 결국 과학을 적용하는 일이라는 것 그리고 요리 과정을 제대로 이해하지 못해도 음식을 맛있게 요리하는 법을 배울 수는 있지만 이는 그저 기계적인 요리가 될 것이며, 우리가 직접 준비하지 않은 음식들 뒤에는 무척 거대하고 놀라운 과학의 세계가 있다는 것을 깨달은 것이다. 



슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 식품들을 생산할 때, 또 주방에서 음식을 만들 때 과학이 얼마나 큰 역할을 하는지, 이 책을 통해 단순한 음식의 과학 그 이상을 보여주고 있다. 일상에서 흔히 접하는 뻥튀기와 압력솥, 칼과 도마에 적합한 소재, 음식을 저온으로 요리하는 수 비드, 초콜릿 가공, 커피, 발효, 최고의 스테이크를 만들어주는 마이야르 반응, 캐러멜화, 우리를 질병으로 이끌거나 도움을 주는 수많은 세균, 살균법, 인조 고기와 미래의 농사법 등의 다양한 과학적 원리를 한눈에 들여다볼 수 있다.

저자소개

저자 : 마티 조프슨

저자 : 마티 조프슨

마티 조프슨은 세포 생물학 박사로 과학계에 많은 추종자들을 확보하고 있으며, 특히 BBC 방송의 <더 원 쇼The One Show>에 고정 출연하면서 유명세를 타고 있다. 그는 현재 <더 원 쇼>를 통해 영국 전역에서 과학 관련 라이브 실험들을 보여주고 있다.



역자 : 엄성수

경희대 영문과 졸업 후 집필 활동을 하고 있으며 다년간 출판사에서 편집자로 근무하였다. 번역에이전시 엔터스코리아에서 출판 기획 및 전문 번역가로 활동하고 있다. 

주요 역서로는 《인공지능 혁명 2030 : 제4차 산업혁명과 정치혁명의 부상》, 《당신은 완전히 충전됐습니까? : 당신의 일과 삶에 에너지를 불어넣어 줄 3가지 열쇠》, 《왜 젊은 뇌는 충동적일까 : 성장하는 뇌, 삶을 변화시키는 똑똑한 습관의 발견》, 《당신의 뇌 나이 : 왜 어떤 뇌는 나이보다 젊은가》 등이 있다. 

저서로는 《왕초보 영어회화 누워서 말문 트기》, 《기본을 다시 잡아주는 영문법 국민 교과서》, 《1분 영어 회화》, 《친절쟁이 영어 첫걸음》, 《초보탈출 독학 영어 첫걸음》 등이 있다.

목차

머리말  ㆍ 6



주방 안에 숨은 과학

 칼날의 과학  ㆍ 14

 어떤 도마를 사용할 것인가 ㆍ  ㆍ 20 

 자기로도 칼을 만들 수 있다!  ㆍ 25

 요리란 음식의 온도를 바꾼다는 뜻이다  ㆍ 28

 열전도율에 숨은 과학  ㆍ 32

 진공 상태에서 만드는 음식  ㆍ 38

 압력솥의 탄생  ㆍ 42

 달걀 거품 속의 공기  ㆍ 48

 냉장·냉동 기술의 막이 오르다  ㆍ 55



가공식품의 마력

 대포에서 튀어나온 아침 식사  ㆍ 64

 음식 재료를 걸쭉하게 만들기  ㆍ 67

 빵이 과학을 만날 때  ㆍ 78

 인스턴트 식품 만들기  ㆍ 85

 불가능한 혼합물 만들기  ㆍ 94

 단맛의 공학  ㆍ 102



꼭 알아야 할 주방 화학

 마이야르 반응 ㆍ주방 화학의 왕  ㆍ 112

 지방이 있으면 맛있다 ㆍ  ㆍ 117

 캐러멜화 ㆍ주방 화학의 여왕  ㆍ 122

 초콜릿의 복잡한 사정  ㆍ 127

 방울다다기양배추에 무슨 문제가 있는가 ㆍ  ㆍ 136

 활력을 주는 원두커피  ㆍ 142



벌레들과 음식 공유하기

 5초의 법칙  ㆍ 152

 우리 몸 안팎의 미생물 무리  ㆍ 157

 과학으로 세균을 막아라!  ㆍ 163

 음식을 먹기 좋은 기간은 ㆍ  ㆍ 171

 좋은 것, 나쁜 것, 그리고 균류  ㆍ 175

 벌레들 먹기  ㆍ 180



음식의 미래

 알약 식품은 미래의 일이 아니다  ㆍ 186

 고기가 아닌 고기  ㆍ 190

 세계를 먹여 살릴 만큼의 단백질  ㆍ 196

 생명을 위협하는 견과류 알레르기  ㆍ 206

 슈퍼 충전 식물들  ㆍ 212

 잎사귀가 너무 푸른 것도 문제  ㆍ 219

 멋진 신기술  ㆍ 222

 미래의 농사 방법  ㆍ 232

 식품 사기 근절하기  ㆍ 239

 책을 마무리하며  ㆍ 245



감사의 글  ㆍ 247