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책소개

맛의 전령사, 김수미의 손맛이 담긴 맛깔 나는 반찬!



외식 문화의 홍수 속 사라져버린 정성 가득한 엄마의 손맛과 사람들의 집 나간 입맛을 밥상 앞으로 되돌리자는 취지로 시작된 반찬 전문 요리 예능 프로그램 tvN 《수미네 반찬》 속 50개의 손맛이 묻어나는 레시피를 담은 『수미네 반찬』. 대한민국의 손맛 명인, 밥심으로 사는 어머니의 대명사 김수미가 자신만의 레시피를 소개하고, 중식의 대가 여경래, 셰프테이너 최현석, 불가리아 셰프 미카엘 아쉬미노프가 조력자로 나서 김수미표 반찬 비결을 배우며 그 특별함을 더하고 있다.



김수미표 레시피는 그야말로 엄마가 알려주듯 계량컵이나 수저 대신 ‘이 정도, 요만치, 넣은 둥 만 둥, 간장은 물 색깔 보고 기분 따라’ 등 다른 레시피와는 조금 다른 계량법, 조금은 퉁명스럽고, 불친절하기 이를 데 없지만 정서적 공감대가 담겨 있다. 이 책에서는 책자를 보고 그대로 따라 만들어볼 독자들을 위해 TV에서 공개되었던 레시피를 그대로 싣지 않고 한식 전문가의 도움을 받아 해석해서 수록하였다.



음식에 대한 그리움과 설렘을 느낌 있는 에세이로 담았고, 한 끼 밥상의 소중함은 보리굴비와 고사리처럼 도통 섞일 것 같지 않던 재료들도 맛깔스럽게 버무려지는 손맛 묻어나는 레시피로 담아냈다. 김수미의 비법 전수가 끝나면 같은 식재료를 사용해 자신만의 새로운 반찬을 만들어내는 셰프들의 레시피를 함께 수록해 밥상을 더욱 풍성하고 다양하게 만들어볼 수 있도록 했다.

저자소개

저자 : 김수미

저자 : 김수미

주변의 사람들을 배불리 먹이고 싶은 엄마의 마음으로 따스함과 구수함을 동시에 조리하고 있다. 셰프들의 요리처럼 정확한 수치로 표현되는 레시피 대신 스스로의 입맛과 손맛으로 재료의 양을 조절해 김수미 자신만의 음식을 만들어낸다. 먹는 시간이 자는 시간이나 일하는 시간보다 훨씬 짧은데 그 짧은 시간 동안 좋은 사람들과 맛있는 음식을 함께 먹는 것을 인생의 소중한 행복이라고 말하는 음식 행복론자다. 한 끼 밥상의 소중함을 알리기 위한 김수미의 손맛은 계속 진행될 예정이다.



저자 : 여경래

43년 경력 중식 전문 셰프



저자 : 최현석

24년 경력 이탈리안 전문 셰프



저자 : 미카엘 아쉬미노프

21년 경력 불가리안 전문 셰프



저자 : tvn 제작부

수미네 반찬을 만드는 사람들

책임 프로듀서: 박종훈

출판 PM: 강희진, 최윤선

마케팅: 김재인, 윤정은, 허수정

작가: 공지현, 신희선, 이주연, 박정은, 현예슬, 윤수아, 이은비, 정주현, 성유진

조연출: 구예슬, 백승미, 김인식

연출: 김진일, 박대운, 장혜진, 홍지혜, 임재명, 원현정, 장지원, 최혜진, 윤원홍, 한두리, 황유진 김도연

총연출: 문태주

목차

서문 _ 음식은 내게 그리움이자 설렘이다



part 1 내가 살던 고향 군산은

 

수미 반찬  · 고사리 굴비조림/ 김수미표 연근전 

셰프 반찬     중국식 고사리 잡채 _여경래 셰프/ 고사리 연근 카나페 _미카엘 셰프

             고사리 먹물 튀김 _최현석 셰프 

수미 반찬  · 묵은지볶음/ 묵은지 목살찜/ 갑오징어 순대 

셰프 반찬     묵은지 짜춘권 _여경래 셰프/ 묵은지 연어 스테이크(수미의 산책) _최현석                  셰프/ 묵은지 떡갈비 _미카엘 셰프

수미 반찬  · 김수미표 간장게장/ 게딱지 계란찜/ 보리새우 아욱국

셰프 반찬     불가리아식 맥주 꽃게 _미카엘 셰프/ 양념게장 계란볶음 _여경래 셰프

             간장게장 파스타 _최현석 셰프



part 2 가슴 울렁거리는 아련한 그리움의 이름, 김화순



수미 반찬  · 참소라 강된장/ 소고기 고추장볶음/ 풀치조림

셰프 반찬     소라냉채 _여경래 셰프/ 유자 강된장 두부조림(수미의 숨결) _최현석 셰프 

             불가리아식 소라 튀김 _미카엘 셰프

수미 반찬  · 오이소박이/ 열무 얼갈이김치/ 수육 & 양념 새우젓

             열무 얼갈이김치 비빔국수/ 양배추 오이김치

셰프 반찬     된장 스테이크 _최현석 셰프/ 불가리아 김치, 뻥고추 _미카엘 셰프

             소류완자 _여경래 셰프

수미 반찬  · 김수미표 아귀찜/ 전복 내장 영양밥/ 전복찜/ 명란젓 계란말이



part 3 _아빠 생각



수미 반찬  · 코다리조림/ 오징어채 간장볶음/ 검은콩국수

셰프 반찬     두반 코다리 돼지볶음 _여경래 셰프/ 프랑스 가정식 브랑다드, 냉정과                     열정 _오세득 셰프/ 코다리 애호박구이 _미카엘 셰프

수미 반찬  · 낙지볶음/ 조개탕/ 애호박 부추전/ 떡갈비/ 상추무침/ 오징어 도라지 초무침 

셰프 반찬     한우 갈빗살 바게트구이 _미카엘 셰프/ 몽골리안 비프 _여경래 셰프/ 비프                 슬라이더(수미 굿모닝) _오세득 셰프