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책소개

식당 창업, 음식점 경영에 심리학을 적용하여 성공하는 비법

이 책은 식당 창업자, 기존 음식점 경영자 모두에게 필요한 책이다.
식당을 창업하면 10개중 7개가 폐업한다고 하는데 이 책을 읽으면 승승장구할 것이라고 장담한다.

음식점 매장 구하기부터 시작해서 고객서비스, 매장 운영, 음식 맛에 대한 것을 심리학으로 해석하여 노하우를 알려준다.
심리학 중에서 진화 심리학, 무의식, 잠재의식에 대한 이론과 저자의 실제 경험을 토대로 실전에 적용 가능한 내용을 자세히 풀어놓았다.

- 왜 고객은 자꾸 구석 자리를 선호하고 전망 좋은 창가 자리를 선호할까?

- 폐쇄된 주방의 음식점 구조보다 오픈된 주방의 구조를 고객들은 왜 더 선호할까?

- 매장 간판디자인에 따라 어떤 곳은 들어가고 싶은 욕구가 생기고 어떤 곳은 궁금하지 않은 이유가 무엇일까?

- 혼밥족을 위해 어떤 인테리어가 필요할까?

- 음식은 단지 배 고파서만 먹을까? 마음이 고파서도 먹는다

- 고객은 왕이 아니다. 고객은 밀당해야 할 애인이다.

이런 파격적인 주장을 설득력있게 피력하고 이에 대한 이론의 뒷받침을 근거로 제시하여 신빙성을 증명하였다. 

남들이 미쳐 생각하지 못한 부분을 틈새로 파악하여 식당(음식점) 운영에 조언을 해 주기에 설득력있고 고정관념을 깨뜨려 줄 것이다.

필자가 오랜 기간을 프로마술사로 활동했고 다년간 최면술을 공부했으며 오랜 기간 장사를 한 경력이 그대로 온전히 다 녹아있어 생생한 현장감을 느낄 수 있다. 

저자소개

2004년 프로마술사로 데뷔, 수백회 공연 및 강의을 진행했다. 최면 전문가로 활동한다. 마술전문회사 <미스터매직>를 운영하고 마술학원, 마술 전용 극장 (맛있는 극장) 창업, 원장 및 대표를 역임했다. 10여년 간 다수의 외식업 창업 (앤드비어 호프 / 이자카야 이가 / 이벤트 칵테일바 놀이터(서울대, 신림점)를 운영하고 있다. 현재 <이가집>, <6회말연어>, <샬못> 3곳 운영 중이다.

방송, 공연, 교육 경력으로는 SBS <해결 돈이 보인다> 마술 공연 및 교육, KBS  마술 교육편 출현, KBS <생생 정보> 가격파괴 why, SBS <생방송 투데이> 환상의 코스, 가수 싸이 <연예인편> 뮤직비디오 마술 교육 및 출현, SBS <런닝맨> 텔런트 광수 마술 지도, 대기업 임원 및 정치인 마술 지도  , 기업 및 단체 마술교육 (stx, 현대홈쇼핑, 이철헤어, 보라매병원 등 다수), 청와대 어린이날 행사 어린이 마술지도, 초,중,고,대학 마술반 담당교사 매직캠프 기획 및 진행, 대학 축제공연 (부산외대, 서울보건대, 숭의여대, 동아방송대 외 다수), 지역 축제 및 기업행사 수백회 공연 등이 있다.

목차

1. 매장 만들기 심리학

2층보다 1층 매장이 좋은 이유 
- 비싼만큼 값을 한다 

전망 좋은 스카이라운지 식사비가 비싼 이유? 
- 성 위에 있는 나는 안전하다

공간 구성의 심리학적 비밀 
- 혼밥족은 사실 외롭다

오픈 주방으로 해야 하는 이유 
- <냉장고를 부탁해> 요리는 전부 맛있다

간판, 광고물 제작 심리학 
- 무의식 관점으로 상상하고 상상해라

전문점으로 가야하는 이유 
- 선택 장애는 의외로 많다

업종 선정의 심리학  
- 음식은 배 고파서 먹을까 마음이 고파서 먹을까

2. 고객 서비스 심리학

고객을 내 마음대로 요리하는 법 

실패 없는 메뉴 추천법 
- 나는 의사이고 너는 환자

서비스는 언제 주어야 하나? 
- 고객의 발 끝은 고객의 마음이다

고객은 왕이 아니다 밀당해야 할 애인이다 
- 무조건 잘해 주지 말라

블랙 컨슈머 대처하기 
- 지도는 영토가 아니다

부정적 이미지를 가진 고객의 마음을 되돌리는 비법 
- 고객에게 닻을 내려라(앵커링) 

단골 고객 만드는 무의식 서빙법 

고객을 만족시키는 최면술 
- 고객을 상상하게 하라. 고객은 정육업자가 아니다

손님 기억하여 단골 늘리기 
- 아는 척 하기

3. 매장 운영 심리학

줄 서는 매장은 오로지 맛 때문일까 
- 줄 서면 줄 선다

놀이동산 같은 매장은 자주 찾는다 
- 긍정 촉발기제(트리거) 

조리복을 입으면 조리사가 된다. 
 - 슈퍼맨은 슈퍼맨 복장을 입어야 힘이 나온다

4. 음식 맛의 심리학

‘맛있다’는 진정한 의미는? 

음식은 입이 아닌 눈으로 먹는 것이다 
- 음식과 시체, 그리고 시각화

맛은 세뇌 학습이다 
 - 혀는 바보

맛과 서비스, 무엇이 더 중요할까 
- 과정이 중요한 매장

5. 식당 운영 심리학

이웃 사장과 분쟁조정 심리학 
- 진짜 목적은 이기는 것이 아니다

버틸 것인가, 변화할 것인가 

직원 파이팅 시키기 
- 작은 것부터 시작한다

장사와 미신 이야기 

장사 고수가 되는 방법 
- 일상이 판매

사장으로 습관 들이기
- 상상한 모습이 나다

고객과의 눈 높이를 맞춰라 
- 마술사의 공연준비와 자영업의 오픈 준비

생존이냐, 성장이냐 
- 당신은 위대하다