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책소개

한국의 힐링푸드, 청국장 한국인들이 청국장을 몸과 마음을 정화하는 healing food로 여기는 까닭은? 청국장의 상징, 끈끈한 점액질 바실러스균에 숨어 있는 비밀은? 영국인 음식칼럼니스트 팀알퍼가 청국장의 모든 것을 속속들이 탐사해본다. 황금 된장의 비밀 - 전통된장 제조로 유명한 담양의 기순도 명장 전통된장을 찾아본다. - 일본된장(미소)과 한국된장의 차이점 - 된장 건강 비밀(항암작용) - 된장찌개와 다양한 된장 궁합요리(삼겹살과 쌈장, 두부와 된장, 족발과 된장, 수육) - 된장학교, 어육된장 - 퓨전 된장크림소스 야무진 한국의 맛, 고추장 - 순창고추장 제조법(전통과 현대) - 매운 맛의 중독, 고추장은 언제부터 어떻게 먹게 되었을까? 된장과의 비교 - 고추장 건강법(고추장 다이어트, 고추장 속풀이) - 다양한 고추장요리(떡복이, 매운탕, 비빔밥, 춘천 닭갈비) - 명동의 비빔밥, 떡볶이 먹는 외국 관광객 소울푸드 김치 김치는 한국인 밥상에 빠지지 않는 음식이다. 한식을 먹을때도, 회를 먹을때도, 고기를 먹을때도 늘 함께한다. 한국인들이 이토록 김치를 즐겨먹는 이유는 무엇일까? 김치에 어떤 매력이 숨어 있기 때문일까? 김치의 모든 것을 말한다. 깊은 맛의 유혹, 간장 천 년이 넘도록 한결같이 한국인의 밥상을 지켜왔던 한국 음식의 필수 아이템, 간장. 한국인들은 ‘간장 맛이 좋아야 음식에 깊은 맛을 낼 수 있다’ 고 한다. 또한 간장을 보면 집안을 할 수 있을 정도로 간장을 담그는 일은 집안의 큰 행사와도 같았다. 그리고 여전히 모든 가정의 필수 소스로 쓰이고 있다. 그런데 특이한 것은 일반적인 개량식 간장과는 별도로 ‘집간장’이라고 불리는 재래식 간장을 사용한다는 것. 이것이 진짜 한국 간장이라는데, 과연 이 간장의 정체는 무엇일까? 한국 발효의 세 가지 비밀 한국 음식에 담긴 발효의 지혜. 오랜 숙성과 정성을 통해 탄생하는 다양한 장 맛. 사계절 다양한 재료와 만나 어우러지는 한국 발효음식의 조화. 한국 발효의 비밀을 알아보기 위해 각각 청국장, 된장, 고추장, 김치, 간장에 관한 미각여행에 나섰던 주인공들. 그들에게 마지막 만찬의 초대장이 보내졌는데 각각의 시선에서 풀어보는 한국 발효의 세 가지 비밀, 그 맛있는 이야기가 시작된다.

저자소개

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