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우리가 몰랐던 우리 차 세계 차의 놀라운 비밀
우리가 몰랐던 우리 차 세계 차의 놀라운 비밀
  • 저자<최성희> 저
  • 출판사중앙생활사
  • 출판일2021-08-25
  • 등록일2022-02-16
보유 5, 대출 0, 예약 0, 누적대출 0, 누적예약 0

책소개

세계인의 기호식품, 차의 향기와 맛, 효능 100배 즐기기!  
 
최고의 차(茶) 전문가가 차의 유래와 종류, 제조법, 차의 향기 성분과 맛, 과학적으로 입증된 차의 효능, 차 추출물의 효능과 이용 등을 알려준다. 더불어 녹차·홍차·우롱차 마시는 방법, 여러 가지 차를 취향에 맞게 블렌딩하는 방법, 세계의 차 종류와 특징 및 차문화, 차와 다구의 선택 및 보관요령, 건강대용차의 효능과 종류 등 일상생활에서 응용할 수 있는 차에 대한 모든 것을 다양한 사진자료, 도해와 함께 담았다.

저자소개

지은이 최성희(崔聖姬)는 현재 동의대학교 의료보건생활대학 식품영양학과 교수이자 한국차학회 명예회장으로 활동 중이며 한국차학회 학술상을 수상하였다. 부산대학교 화학과를 졸업한 지은이는 동 대학 대학원에서 석사학위를 받았다. 또 일본 국립 오차노미즈여자대학교 대학원에서 가정학 석사학위를, 일본 도쿄대학교에서 농학박사 학위를 받았다. 이후 동의대학교에서 식품과학연구소 소장과 생활과학대학 학장 등을 역임했다. 최근에는 대한민국 차품평대회 심사위원으로 활동하고 있다. 

저서로는 《우리가 몰랐던 우리 차 세계 차의 놀라운 비밀》, 《홍차의 비밀: 세계의 홍차 향기를 찻잔에 담다》, 《전통차 허브차 한잔에 담긴 건강 마시기》, 《약이 되는 우리 차 완전정복》, 《몸에 좋은 세계 차 완전정복》, 《내 몸을 살리는 전통차 허브차 건강 완전정복》, 《힐링 푸드》가 있으며, 주요 논문으로는 차류의 향미를 연구한 <홍차류를 비롯한 여러 가지 차향의 특징>과 녹차의 효능을 연구한 <녹차 추출액이 흰쥐의 항십이지장궤양에 미치는 영향>, <녹차의 휘발성 성분의 항돌연변이 효과>, <녹차의 체지방 축적 억제작용 및 다이어트 효과> 등과 차에 관한 특허를 다수 보유하고 있다.  

목차

추천사 혜성 스님(강화도 백련사 주지) 
책머리에 

1장 차의 유래

차나무의 종류|차의 기원 및 전파|우리나라 차의 유래와 역사 

2장 차의 분류

발효 정도에 따른 분류|제조방법에 따른 분류|채엽시기에 따른 분류 

3장 차의 제조

역사 속의 차 제조|녹차의 제조|홍차의 제조|우롱차의 제조 

4장 맛과 색깔, 품질을 결정하는 차의 성분

차의 맛 성분|차의 색깔 성분|차의 품질과 성분 

5장 차의 향기 성분

녹차의 향기 성분|홍차의 향기 성분|부분발효차의 향기 성분 

6장 과학적으로 입증된 차의 효능

차의 보건 및 약리 효과|차 카테킨의 약리작용|카테킨 이외의 성분이 갖는 약리작용|환경호르몬과 차|차의 테아닌과 정신건강 

7장 차 추출물의 효능과 이용

차 추출물의 이용|녹차 추출물의 효능|사례별로 본 녹차의 효능|차의 종류별 효능 

8장 차 마시기와 다양하게 즐기는 방법

녹차·홍차·우롱차 마시는 방법|여러 가지 차 취향에 맞게 블렌딩하기|홍차 다양하게 즐기기|차를 마시지 않고 먹는 방법 

9장 차와 다구 고르기

차와 다구 고르기|차의 보관 

10장 세계의 차 종류와 특징

중국의 차|일본의 차|세계의 홍차|세계 유명 홍차 브랜드|상품화된 유명 블렌딩 차 

11장 세계의 차 풍습

나라마다 다른 차문화|영국|중국|일본|대만|러시아|티베트|몽골|미얀마|태국|우크라이나|터키|미국|베트남|호주 

12장 건강대용차의 효능과 종류

건강을 위한 대용차의 효능|재료에 따른 대용차의 종류|대용차로 마시는 둥굴레차와 감잎차 

부록 차에 관해 무엇이든 물어보세요 
맺는말 미래의 차 산업을 전망하면서 
참고문헌 

차 한 잔 마시며 쉬어 가는 곳

· 당나라 현종대(玄宗代)의 다주론(茶酒論) 
· 옥로차(玉露茶)와 옥록차(玉綠茶) 
· 보이차란? 
· 차생활의 흔적이 남아 있는 단어 
· 전통적인 제법과 현대적인 제법, 덖음차와 증제차는 어떻게 다를까? 
· 홍차의 등급은 어떻게 매겨질까? 
· 홍차에서 크리밍(creaming) 현상이란? 
· 아로마테라피(aromatherapy)란? 
· 이규태 코너의 항암 녹차 
· 녹차 성분 중의 비타민 M, 비타민 P, 비타민 U란? 
· 고혈압 방지 녹차와 수험대책 녹차 
· 우리나라의 전통 생활다례 
· 홍차에 어울리는 것은 레몬인가, 밀크인가? 
· 스리랑카의 홍차 산지 
· 영국의 커피하우스에서 홍차를 선전하는 문구 
· 중국인의 일상과 차 
· 부재료와 향을 블렌딩한 차류 
· 다양한 종류의 대용차들